Von Karla Berndt
Als Franck Dieudoneé sein Restaurant La Brasserie in Guardia Vieja (Providencia) schloss, plante er eine «Neuinszenierung». Und diese ist nun Realität geworden. Gemeinsam mit Master Sommelier Héctor Vergara eröffnete er «La Brasserie de Franck & Héctor» in Vitacura.
Gediegene Braun- und Beigetöne verleihen dem Restaurant eine klassische Note. Französische Küche wird hier geboten, was an sich schon vielversprechend ist und, gepaart mit der Erfahrung und Kreativität des Chefs, eigentlich nur von Erfolg gekrönt sein kann. Dazu trägt natürlich auch die Partnerschaft mit Héctor Vergara bei, der als bisher einziger Master Sommelier Lateinamerikas für die Beratung bei der Sekt- und Weinauswahl zuständig ist.
Bei meinem ersten Besuch bestätigte sich diese Annahme voll und ganz. Das Preis-Leistunghsverhältnis und die gastronomische Qualität lassen schon jetzt auf eine der besten Restauranteröffnungen des Jahres schließen. Vom köstlichen Tartar ($ 6.500) über getrüffelte Eier auf Bauernbrot ($6.000) bis zur Markscheibe mit karamelisierter Zwiebel und reduzierter Fleischsauce ($6.000) – die Vorspeisen sind ein Genuss.
Auch bei den Hauptgerichten eine Symphonie des klassischen Geschmackes: Getrüffeltes Pilzrisotto mit Grana Padano ($10.500), Seebarsch (Róbalo) Meunière auf Auberginengratin ($10.500) und hausgemachte Vol au Vent (Blätterteigpastete) gefüllt mit Ochsenschwanzragout und Sauce Forestière ($ 9.500). Dazu empfohlene Weine: Pinot Noir, das Glas ab $ 4.000. Bei den abschliessenden Crêpes Suzette ($ 5.500) ersetzt Franck den üblichen Grand Marnier mit Jack Daniel’s… mit positivem Überraschungseffekt.
Unbedingt empfehlenswert für einen kommenden Restaurantbesuch, und auch für Geschäftsessen!
La Brasserie de Franck & Héctor
Av. Alonso de Córdova 4355, Lokal 303, Vitacura
Öffnungszeiten: Montag bis Samstag 12:30 – 23:30 Uhr; Sonntag 12:30–15:30 Uhr
