Wo gibt’s die leckersten Empanadas?

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Von Karla Berndt

Pünktlich vor dem Nationalfeiertag am 18. September hat der chilenische Gatronomie- und Weinkritikerverband (Círculo de Cronistas Gastronómicos y del Vino) bereits zum 13. Mal die besten Empanadas der Hauptstadt gekürt. Die gefüllten Teigtaschen werden von den Chilenen als eines ihrer Nationalgerichte empfunden, obwohl sie, mit anderen und ähnlichen Zutaten, in ganz Lateinamerika und auch in arabischen Staaten und in Spanien gegessen werden.

Bei der (Blind)-Verkostung (der Ursprung der Empanadas war den Teilnehmern nicht bekannt) kamen am letzten Augustwochenende rund 60 Exemplare – gebacken, mit Fleischfüllung – aus Bäckereien, Supermärkten und anderen Geschäften verschiedener Stadtviertel auf den Tisch. Frittierter Blätterteig und andere Füllprodukte wurden außen vor gelassen.

Gemeinsam mit Álvaro Barrientos (Chef Fuente Chilena), Pilar Rodríguez (Chef Food & Wine Studio, Colchagua) und Claudio Úbeda, (Chef Restaurante The Glass, Hotel Cumbres Vitacura) vergab die siebenköpfige Jury Noten zwischen 1 und 7.

Die Qualität der verkosteten Empanadas, die aus den unterschiedlichsten Stadtvierteln von Ñuñoa, La Florida und San Bernardo über Estación Central, Cerrillos, Macul und Maipú stammten, war generell nicht zufriedenstellend. Lediglich 8 Prozent erfüllten die grundlegenden Kriterien, während bei der Mehrheit so gravierende Mängel wie «altbacken», «rohe Teigstellen», die Benutzung von Maizena (um die Füllung anzudicken), Fettreste und Nerven im Fleisch oder zu viel Zwiebel festgestellt werden mussten.

Dass die Gewinner dieses Jahr ausnahmslos aus den «gehobenen» Stadtvierteln stammen, ist sicher Zufall und wurde in den sozialen Medien bereits gebührend diskutiert und kristisiert. Die Verkostung und Evaluierung erbrachte jedenfalls dieses Ergebnis, und hier sollten Sie Ihre Empanadas kaufen:

1. Las Rosas Chicas, Luis Pasteur 6577, Vitacura (Tel. 22218 4779)

2. Da Dino, Av. Apoquindo 4228, Las Condes (Tel. 22208 1344)

3. La Méndez, Av. Las Condes 9571, (Tel. 22243 2652)

4. Tomás Moro, Av. IV Centenario 1072, Las Condes, (Tel. 22201 9161)

 5. Bread & Cake, Av. José Alcalde Délano 10682, local 4, Lo Barnechea (Tel. 22948 5307)

Guten Appetit und Tiquitiquitiii!

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