The Singular – eine geschmackvolle Perle

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Von Karla Berndt

Nachdem ich im Dezember das Restaurant Zabo im Stadtteil Lastarria empfohlen hatte, kehren wir heute nochmals in die Straße Merced zurück: Hier befindet sich seit etwa einem Jahr das Hotel The Singular, eine wahre Perle im Herzen der Hauptstadt. Ich würde es als Boutique-Hotel bezeichnen – klein, fein und ausgesprochen geschmackvoll. Das Geschmackvolle bezieht sich hier nicht nur auf das moderne Design des Hauses, einschließlich der 62 Zimmer, sondern auch auf das gastronomische Angebot.
Der französische Chef Laurent Pascualetto, mit 15-jähriger Erfahrung in der Hotelkette Explora, eröffnete Ende 2011 das erste Singular in Puerto Natales, eine Erfolgsstory basierend auf kreativer Kochkunst und erstklassigem Service. Falls Sie also in Ihrem Urlaub südliche Gefilde bereisen – unbedingt vormerken!
Doch zurück nach Santiago. Das Restaurant bietet auch hier lediglich frische, organische Produkte, schonend und mit viel Liebe zubereitet. Den besonderen Kick erhalten die Speisen durch den Einfluss der französischen Küche. Wildkaninchen- oder Guanaco-Filet etwa, letzteres in einer Olivenkruste mit Quinoa und einer Sauce aus Waldfrüchten und Rotwein serviert, Wachteln mit Morcheln und Burgol, oder gegrillter Buntbarsch (Vieja) mit Algenpürree, stark jodhaltigen Seescheiden (Piure) und Bouillabaisse.
Als Vorspeise sollten Sie auf jeden Fall den Guanaco-Tartar probieren, eine außergewöhnliche Delikatesse, ebenso wie das hausgemachte Foie Gras mit Maracuya, Apfel und Huacatay (würziges Küchenkraut aus Peru) abgerundet. Als krönenden Abschluss kann ich das Paprika-Himbeer-Sorbet empfehlen. Die ausgesuchte Weinkarte bietet auch Wein im Glas, so dass Sie zu jedem Gang die entsprechende Sorte wählen oder sich empfehlen lassen können.
Billig ist das Singular nicht – ein komplettes Menü ohne Wein kostet bis zu $ 40.000, aber das Angebot ist sein Geld wert. Und das Hotel können Sie ohne Bedenken auch jedem ausländischen Gast empfehlen.

The Singular Hotel
Merced 294, Barrio Lastarria
Santiago
Telefon: 22 30 68 820

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