Rotkäppchen im Nordwald

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Was hat es mit dieser seltsamen Überschrift auf sich? «Caperucita» ist der Name einer neuen Pizzeria, die kürzlich in der Straße El Bosque Norte, fast an der Ecke mit Apoquindo, eröffnet hat. Dabei handelt es sich aber keineswegs um eine Kopie der typischen, überall verstreuten Pizza-Läden, vielmehr um ein Projekt von Juan Enrique Gabler, der sich mit seinen überaus erfolgreichen «Cuerovaca» (Vitacura) und «Cívico» (Plaza de la Ciudadanía / Palacio La Moneda und Av. Presidente Riesco 5685) einen Namen gemacht hat. Der zweite Teilhaber ist Martín Honorato, der mehr als 40 Pizzerien in Chile und im Ausland besuchte, um sich gründlichst über den Markt zu informieren.
Einerseits wird im «Caperucita» die italienische Qualität beibehalten (importiertes Mehl, spezieller Backofen), andererseits werden auf den dünnen Teigschichten, die mindestens zwei Tage reifen, nur taufrische, teils hausgemachte Produkte verarbeitet.
So kann man hier neue Geschmackskombinationen auf leichten, knusprigen Pizzaböden – jeweils 30 Zentimeter Durchmesser – ausprobieren. Pizzameister Martín Reyes empfiehlt beispielsweise die «Diavola» mit eingelegten Trockentomaten, hausgemachtem Quark, Mozzarella und frischem Basilikum (6.800 Pesos), die «Mechada Wagyu» mit Räucherschinken, Tomatensoße, Mozzarella und Petersilie (7.900 Pesos) oder die «Caprese» mit Cherrytomaten, Basilikum und Fior di Latte, einem leichten, sehr schmackhaften Frischkäse auf Kuhmilchbasis (6.900 Pesos).
Auf der Karte stehen daneben leckere Salate, Antipasti – ich empfehle Räucherlachs-Platte mit Kapern, Oliven, Cherrytomaten, Basilikum und Fior di Latte (7.900 Pesos) –, Bruschettas, Carpaccios und Nachspeisen. Unbedingt sollten Sie die hervorragende Panna Cotta probieren (2.900 Pesos)!
Von Bier über Wein und Pisco Sour bis zu frischem Pfefferminztee – auch für das gewünschte Getränk ist gesorgt. Und damit Rotkäppchen im Nordwald auch wirklich auf Isegrimm trifft: Es gibt eine Pizza namens «Hungriger Wolf»

Karla Berndt

Info: Caperucita Pizza & Bar, El Bosque Norte 083, geöffnet montags bis samstags von 12:45 bis 23:45 Uhr (durchgehend), Reservierungen: 022 32 02 67 66; Internet: www.caperucitapizza.cl
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