Cascarrabia – aber nichts zum Schimpfen

Moderne italienische Küche bietet Angelo Polloni im Cascarrabia in der Avenida Vitacura. Modern ist auch die Eingangsfront des Restaurants mit ihrer vertikalen Bepflanzung: Sie vermittelt Kühle und Frische, die sich auch im Inneren des Hauses und im erst kürzlich eröffneten Innenhof wiederfindet.

4116_p14
Die Speiskarte ist kurz und knapp, aber deshalb nicht weniger interessant. Als Vorspeise sehr zu empfehlen ist die Humita de Queso Fresco, fünf Tage in eine Gewürzmischung eingelegter Frischkäse, der in Bananenblättern mit hausgemachtem Pesto und süß-sauren Trockentomaten serviert wird. Auch der Salat mit Krabben und Erdbeeren ist eine frische, sehr originelle Alternative, oder die erstklassige Mozarella mit gegrilltem Gemüse, nicht nur ein Gaumenschmaus sondern auch eine Augenweide. Unter den Hauptgerichten wäre Filete Saltimboca zu nennen, auf den Punkt gegart mit Prosciutto und Salbei, dazu Kartoffel-Apfelgratin und Gemüse vom Grill, oder die perfekte Merluza Austral, die mit einer beeindruckenden Beilagenvariation überrascht: Kartoffeln, Fenchel und Rotkohl mit Cherry-Essig, geräucherter Spargel mit Lavendel und grüner Mayonnaise, Tomatenessenz und Fischbrühe mit Erbsen. Cannelloni mit Wildschweinragout, flambierte Muscheln oder Wagyu-Zunge auf Spaghetti mit konfitierten Champignons und karamelisierter Zwiebel sind weitere Optionen.
Zum Abschluss vielleicht eine Birnentarte, die Früchte inRotwein angedünstet, mit Amaretto-Crème und Vanille-Krokant? Beim nächsten Mal lasse ich die Vorspeise weg!
Ein «Cascarrabia» ist bekanntlich jemand, der leicht wütend wird und gerne schimpft. Warum das Restaurant so heisst, muss ich noch erforschen… Zornig wird man hier jedenfalls nicht. Dazu trägt auch die Weinkarte bei und nicht zuletzt der professionelle Service.

Karla Berndt

Info: Cascarrabia, Vitacura 4085, Tel.: 22 20 64 701, www.cascarrabia.cl

Print Friendly, PDF & Email

Leave a Comment

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

*