Gastronomie

Café Kant – eine Oase der Ruhe
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Café Kant – eine Oase der Ruhe

Von Karla Berndt Das Café verdankt seinen Namen dem deutschen Philosophen Immanuel Kant (1724-1804), der zu den bedeutendsten Vertretern der abendländischen Philosophie zählt. Mit seinem kritischen Denkansatz «Habe Mut, dich deines eigenen Verstandes zu bedienen!» ist Kant der wohl wichtigste Denker der deutschen Aufklärung. Der Name wurde nicht umsonst gewählt […]

Das «Carrousel» dreht sich weiter
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Das «Carrousel» dreht sich weiter

Von Karla Berndt Das 1982 eröffnete «Carrousel» zählt mit Sicherheit zu den Restaurants mit der längsten Lebenszeit in Chile. Diese Tatsache spricht für sich, ebenso wie die Erfahrung des Chefs Bartolo Huentemilla, der von Beginn an die Aufsicht in der Küche führt. Das in einer weißgetünchten Villa etablierte Restaurant besticht […]

Warmer Bauch an kalten Tagen
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Warmer Bauch an kalten Tagen

Von Karla Berndt Das gemeinsame Kochen verschiedener Zutaten und die Kombination von Fleisch und Gemüse in einem Topf gehört vermutlich zu den ältesten Kochtechniken und ist in allen Kulturen bekannt. Die Erfindung der Erbswurst als Verpflegung für die deutsche Armee im deutsch-französischen Krieg war de facto die Einführung des Eintopfs […]

«Ohne Wein keine Liebe»
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«Ohne Wein keine Liebe»

Von Karla Berndt Barrica 94 ist eine Ausnahme: Neben dem Restaurant Bocanariz bietet diese Vinobar im Patio Bellavista die größte Weinauswahl in Santiago. 36 der mehr als 300 Weine werden auch glasweise offeriert. Da es nebenher auch noch eine sehr interessante Speisekarte gibt, treffen sich hier nicht nur Genießer eines […]

Rotkäppchen im Nordwald
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Rotkäppchen im Nordwald

Was hat es mit dieser seltsamen Überschrift auf sich? «Caperucita» ist der Name einer neuen Pizzeria, die kürzlich in der Straße El Bosque Norte, fast an der Ecke mit Apoquindo, eröffnet hat. Dabei handelt es sich aber keineswegs um eine Kopie der typischen, überall verstreuten Pizza-Läden, vielmehr um ein Projekt […]

«Gutes Brot lügt nicht»
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«Gutes Brot lügt nicht»

Frankreich ohne Brot ist wie Paris ohne Eiffelturm. Was Baguettes und Croissants angeht, sind Frankreichs Bäckereien, besser bekannt als Boulangerien, unübertrefflich. Übrigens: Kennen Sie den Unterschied zwischen Boulangerie und Patisserie? Eine Patisserie ist eine Bäckerei, die auf Feingebäck spezialisiert ist und von einem Chefkonditor geführt wird. Eine Boulangerie ist eine […]

«Emilio» – keine Überraschung!
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«Emilio» – keine Überraschung!

Der in Peru geborene Emilio Peschiera, seit mehr als 30 Jahren erfolgreich in Santiago als Besitzer des «El Otro Sitio», «Emilio», «Hanzo» und des kürzlich im Mall Arauco Maipú eröffneten «Perú Criollo», ist zweifellos ein Wegbereiter für die Anerkennung und Beliebtheit der Küche seines Heimatlandes in Chile. Die faszinierende Fusion […]